A tota la comarca s'ofereix una de molt bona qualitat i acurada cuina. Destaca el xai lletó rostit, plat de tota la província i, majorment, de les terres del Duero, la suculenta olla podrida, les sopes d'all, les llentie a la burgalesa, el picada de porc o la truita a la castellana.

Famoses són les botifarres, el formatge fresc de Burgos i el d'ovella, les mongetes d'Ibeas i els caparrons de Belorado.
I en pastisseria, les gemes de Burgos o els empinyonats d'Aranda de Duero. La Ribera del Duero produeix vins negres i rosats ó clarets de gran qualitat, protegits per la garantia de la seva denominació d'origen.

Plats Tipics

Xai Lletó Rostit, alletat a la Ribera del Duero, no oculta el seu domini sobre les estovalles burgaleses. Els millors restaurants, entre ells La Parada del Cid, donen testimoni de la seva importància. Caparrons rostits i manetes de xai guisades completen el profit que d'aquest animal fa la cuina burgalesa.

Botifarra de Burgos, la carreteria que durant el segle XVIII enllaçava Castilla amb Valencia va aportar a la botifarra de Burgos l'arròs que junt amb la ceba, el greix i la sang de porc la fan tant característica. Variants d'aquesta famosa botifarra poden trobar-se segons es recorren els pobles de Burgos.

Sopes d'All, com sinònim d'estómac replè i esperit satisfet un plat tant ric como les sopes d'all -amb ous, pebre vermell, orenga, alls i pa "bobo"-.

Vins

Vins de la Ribera, els vins de la Ribera del Duero tenen como raïm base la Tinta del País ó Tempranillo -varietat que els aporta el seu intens paladar i aroma a fruita- i que junt amb les Merlot, Cabernet, Sauvignon i Garnacha arrodoneixen uns vins potents, molt ben estructurats i de característic color a cirera vermella.

Dolcos

Formatge de Burgos, al pensar en les especialitats burgaleses no es pot evitar anomenar al Formatge de Burgos, formatge fresc amb un lleuger sabor a llet de cabra, que és extremadament conegut i preuat a tota España. Sense cap altre transformació que la fermentació tàctica, la seva frescor i suavitat s'acostuma a acompanyar en el plat amb la dolçor del codony, les nous o les mels de les bresques de Barbadillo del Mercado i de la comarca serrana de Salas de los Infantes.

Llet Fregida, postres típiques bastant esteses, majorment cap al nord, que aprofita la llet per donar unes delícies boníssimes tant servint-se calentes com fredes.